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咖啡粉和咖啡豆的区别

文章作者:  发布日期:2019-10-07 10:06

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咖啡粉和咖啡豆的区别

  咖啡粉和咖啡豆的区别就是,咖啡粉会比咖啡豆来的方便点,因为咖啡豆要变成香醇的咖啡还是需要烘焙研磨成咖啡粉。但是咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气,容易氧化。总之随着时间的经过,咖啡粉也起劣化作用使风味受损。

  还有研磨完的咖啡豆经过放置后,在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的,不管如何都无法泡出可口咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯,如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。

  咖啡粉是由咖啡豆烘焙后研磨而成的。要烧出一壶可口的咖啡是需要许多功夫的。咖啡豆必须磨成细粉。最好还要用某种过滤器把咖啡渣留在杯外,尽管许多地方的人喜欢喝没有经过过滤的咖啡。

  咖啡豆,是指用于制作咖啡的植物果实。咖啡属的植物约有40种,但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种和利比里亚种这三大原生种。现有的100多种咖啡都是这三种原种咖啡的分类。

  咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面,称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的,称为圆豆,其味道并无不同。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实 ( Coffee Cherry ) 咀嚼,以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合,来当成长途旅行的体力补充剂。

  一直到约公元 1,000 年,绿色的咖啡豆,才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪,阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆,由于古兰经中严禁喝酒,使得阿拉伯人消费大量的咖啡,因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素。

  市面上销售的咖啡制品中,有七成左右都是咖啡粉。咖啡粉的好处是使用简单、便于冲泡。而时下非常普及的简易咖啡萃取法,恐怕是再简单不过的方法了。将滤纸挂在被子上,将一杯份的咖啡粉倒入滤纸中,这样做不仅节省了磨咖啡豆的时间,也让计量、准备萃取器具乃至于最后的收拾工作变得简单。

  使用咖啡粉冲咖啡确实简单、便利,但如果仅仅因为这点而广受推崇,那人们对咖啡的理解就太肤浅了。实际上,粉制品也存在很大的问题,因为咖啡粉的劣化速度比咖啡豆要快好多倍。

  在研磨咖啡豆的过程中,有70%左右的二氧化碳会发散掉。剩余30%的二氧化碳的挥发速度也比不上研磨的咖啡豆要快数倍。二氧化碳担负着防止咖啡豆周边环境(水分、氧气)劣化的重要功能,如果磨成了粉,这个效果就会降低很多。二氧化碳挥发的同时,也会带走一部分咖啡的香味,所以咖啡粉的香味不如咖啡豆。

  在店里买事先磨好的咖啡粉,如果几天之内就喝完,味道不会有什么变化。如果不是很快就能喝完,那么你可以将刚磨好的咖啡粉与放了许久的比较着尝一尝,你就会发现,为了图方便而使用咖啡粉,付出的代价有多大。

咖啡粉和咖啡豆的区别

  展开全部咖啡粉和咖啡豆的区别就是,咖啡粉会比咖啡豆来的方便点,因为咖啡豆要变成香醇的咖啡还是需要烘焙研磨成咖啡粉。但是咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气,容易氧化。总之随着时间的经过,咖啡粉也起劣化作用使风味受损。还有研磨完的咖啡豆经过放置后,在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的,不管如何都无法泡出可口咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯,如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。

  咖啡粉是由咖啡豆烘焙后研磨而成的。要烧出一壶可口的咖啡是需要许多功夫的。咖啡豆必须磨成细粉。最好还要用某种过滤器把咖啡渣留在杯外,尽管许多地方的人喜欢喝没有经过过滤的咖啡。

  咖啡粉和咖啡豆一样,只是咖啡粉比咖啡豆更方便冲泡,因为咖啡豆要变成香醇的咖啡还是需要烘焙研磨成咖啡粉

  “咖啡”(拼音:kafei)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。因为咖啡有提神、抗疲劳的作用。

  咖啡树是属茜草科常绿小乔木,产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。叶长卵形,花白色,结深红色浆果。有小果、中果、大果咖啡等。原产于埃塞俄比亚。

  日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。

  有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

  卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。

  咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味

  3、咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度

  2011-01-04展开全部市面上所买的咖啡粉有两点不好,一是容易混入残次的咖啡豆,二是很容易就不新鲜。所以不推荐咖啡粉而是咖啡豆。关于咖啡豆的牌子有很多。先了解生豆和熟豆的区别吧……很多人都不知道咖啡豆的果实是鲜红色的,脱皮后,没有烘焙之前是青色的。

  1. 分级:种子取出后接着进行筛选分级,瓜地马拉、哥斯达黎加等国根据栽种高度评等,海拔超过四千五百英尺属于最高级"极硬豆″(SHB)。哥伦比亚、肯亚和新几内亚则以颗粒大小分等级,愈大愈高级(肯尼亚小圆豆例外)。

  另外,还有些产国依照瑕疵率和咖啡豆大小的划一性,区分为一至五级。级数愈高瑕疵愈多。值得一提,咖啡豆大小和品质没有必然关系,也门摩卡看来残缺不全营养不良,却有浓郁的果香味。

  分级过程有一种异类"小圆豆″(Peaberry)值得介绍。正常情况每颗咖啡果实藏有两粒扁平种籽,然而却有5%至10%的果实只含一粒种籽,形状呈可爱的椭圆,业界认为这种小圆豆独自吸取两粒种籽的养分,风味比扁平豆更浓烈,因此有些产国特别挑出小圆豆分开来卖。小圆豆近来也成为美国精品咖啡界的抢手货。

  2. 运送:生豆处理分级妥当,还不能急着出口,有经验的咖啡农会让生豆在库房里"静养″一两个月,让生豆的湿度调整到10%至12%左右再放行,因为生豆含水量在此范围内,品质最稳定,超出或低于此百分比,生豆不易久存。

  3.处理 : 我们所喝的咖啡是咖啡种子经过烘焙后所泡的饮料。如何将咖啡果实的种子取出,此过程叫做"处理″(processing),分为水洗法、日晒法和半水洗法三种。咖啡风味深受处理方式的影响,一般而言,水洗法的咖啡味道较明亮干净,酸味也强,但是泡出来的稠度稍差。日晒法风味较复杂,有太阳的味道,果香味特浓,稠度优于水洗法但是豆相不佳。至于半水洗法则兼具前两方式的特色。目前使用最广泛的是水洗法。

  所谓水洗法,即咖啡果实变红马上摘下,以机器除去硬果皮,黏稠的浆果曝露出来,再丢进池中发酵,约一两天时间,细菌会吃掉附在种籽上的大部分果肉。整个发酵过程需由老师傅监控,过犹不及,都会破坏咖啡豆的品质。发酵去除浆果完成后,再以清水冲洗附在种籽上的残馀果肉。此时种子已取出,接着进行干燥过程,最好是铺地上让太阳晒干,风味较佳,但如果遇到下雨也可以机器来烘干,但温度要控制好。干燥后再进行磨光。一般而言,水洗豆偏蓝绿色,豆相美观,具有清澈明亮的果酸味,瓜地马拉、哥伦比亚、蓝山、可那、肯亚、爪哇和巴拿马咖啡均属水洗豆。拉丁美洲除了巴西外皆采用水洗法。

  日晒法则是采取红色的果实直接晒干再强制去皮脱壳。此法豆子常有缺损不甚美观。日晒豆的豆子常见异物或石头豆相外观比较多残缺豆、此法处理过后的豆子风味较庞杂,有太阳的味道,果香味特浓,稠度优于水洗法但是豆相不佳。一般的巴西豆还有曼特宁及摩卡就属典型的日晒处理的豆子。

  再谈谈晚采收(天然日晒法)。此法是最古老的取子方式,比水洗法省事。水洗法在果实变红就摘下,日晒法则不管它,继续让果实发紫变黑,最后自己掉下来,然后将果实铺晒在阳光下数周,果肉乾燥后种籽自然脱离,再以机器或人工磨去僵硬的果肉取出种籽。晚采收的重点在于让种籽充分吸取果肉的香味和甜味,再经过曝晒,风味比水洗豆复杂,稠度也佳。叶门摩卡、埃塞俄比亚哈拉尔、还有部分的巴西庄园豆皆属此法。

  最后是半水洗法。第一步和水洗法相同,果实转红就摘下,但不丢进发酵池,改以机器除去果皮,再把浆果铺晒在地上,干燥后再润湿,并以特殊机器磨掉干果肉,取出种子。印尼的曼特宁大部分采半水洗法。巴西近年也开始使用半水洗法,是全球唯一兼具日晒.水洗及半水洗这三种处理法的产国。


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